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第八十一章夏炽(第1/2页)
六月，深圳的气温飙到了三十五度以上。
苏晚的一百五十家店全面进入旺季。冰饮销量暴涨，中央厨房的产能拉到了极限，配送车辆从早上六点跑到凌晨十二点，依然有些供不应求。
供应链总监老方顶着黑眼圈走进苏晚的办公室：“苏总，冰块的供应商说他们产能跟不上了，下周开始可能要限量供应。”
苏晚抬起头：“限量？限多少？”
“比我们的需求量少了大概三分之一。”
苏晚放下笔，想了想：“马上联系第二家供应商，签备用合同。同时让工程部在中央厨房加装一台制冰机，日产两吨，自己做冰块。不能把命脉捏在别人手里。”
老方点了点头，转身出去了。
这就是苏晚现在的风格——凡事留一手，绝不把鸡蛋放在一个篮子里。一百五十家店教会她的，不只是怎么做奶茶，更是怎么做风险管理。
六月中旬，头部品牌在广东的第三批门店开业了。这一次，他们把目标瞄准了珠海和中山。苏晚没有被动挨打，她在对手开业的前三天，在珠海和中山同时开了四家新店，抢先锁定了几个关键点位。
“你这是贴身肉搏。”王磊在电话里说。
“他们进了我的地盘，我不能让他们站得太舒服。”苏晚说。
七月，一个意想不到的情况发生了。
一家自媒体发布了一篇对比测评文章，标题是《晚舟小铺PK某头部品牌，我们找了20个路人盲测，结果出乎意料》。文章说，在盲测中，20个参与者有14个人选择了“晚舟小铺”的产品，理由是“口感更细腻”“甜度更适中”“更像广东人喜欢的味道”。
这篇文章迅速在本地朋友圈刷屏，阅读量破了百万。评论区里，不少网友自发晒出了自己喝“晚舟小铺”的照片，有人配文：“喝了四年了，从来没换过。”
苏晚的团队士气大振。运营总监老周拿着手机冲进她的办公室：“苏总，你看！我们赢了！”
苏晚接过手机看了一遍，放下，表情平静：“一篇测评说明不了什么。对手不会因为一篇文章就退出广东市场。我们要做的，是继续把自己的事情做好。”
她没有让团队转发那篇文章，也没有借机做营销。她只是让各家店把出品质量抓得更紧了一些，让员工的服务态度更好了一些。
七月末，苏晚的第一百六十家店在广州增城区开业。从一百五十家到一百六十家，她用了不到两个月。
八月初，苏晚做了一件让整个行业意外的事——她宣布“晚舟小铺”正式开放加盟。
消息一出，业内哗然。一直以来，“晚舟小铺”都是全直营模式，苏晚多次在公开场合说过“直营才能保证品质”。现在她突然开放加盟，很多人看不懂。
“你是被对手逼急了？”王磊在电话里问。
“不是。”苏晚说，“是我想通了。直营可以保证品质，但直营的速度太慢了。对手在全国有几千家店，我只有一百多家。如果不借助加盟的力量，我永远追不上他们。”
“那品质怎么保证？”
“严控标准。加盟商只出钱和场地，运营、供应链、品牌推广全部由总部掌控。本质上还是直营的管理模式，只是资金和场地由加盟商出。”
王磊沉默了几秒：“这是……加盟式直营？”
“可以这么理解。”
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开放加盟的消息公布后，苏晚的团队收到了上千份咨询。她亲自制定了严格的筛选标准——加盟商必须有餐饮从业经验，必须有充足的资金实力，必须接受总部的全面管控。她不要求加盟商的数量，只要求质量。
第一批加盟店在九月陆续开业。苏晚亲自去了其中几家，检查了每一家店的出品质量和运营规范。让她欣慰的是，大多数加盟店的水准都达到了直营店的标准。
“看来这条路走得通。”林舟说。
“还早。”苏晚说，“第一批容易控制，第二批、第三批才是考验。”
九月末，苏晚的第一百八十家店在深圳坪山区开业。她的门店数量正在以每月十到十五家的速度增长，覆盖的城市也从九座增加到了十一座——新进入了清远和汕尾。
十月初，头部品牌在广东市场发起了一轮猛烈的价格战。他们推出了“第二杯半价”“买三送一”等一系列促销活动，试图用低价抢占市场份额。
苏晚的团队再次紧张起来。运营总监老周拿着一份对手的促销方案走进她的办公室：“苏总，他们的价格压得太低了，我们的客流又受了影响。”
苏晚接过方案看了一遍，放在一边：“不跟进。”
“可是……”
“听我说完。”苏晚打断他，“价格战打到最后，拼的是谁的现金流更厚。对手是全国性品牌，融资能力强，现金流比我们厚。跟他们打价格战，我们是找死。”
“那我们怎么办？”
“不打价格战，打价值战。”苏晚说，“让顾客知道，我们的产品值这个价。”
她没有降价，而是加大了新品研发的力度。十月中旬，她推出了三款秋季限定新品——桂花酒酿拿铁、陈皮红豆沙牛乳、芋泥麻薯奶茶。三款新品一经推出，迅速成为了爆款，尤其是桂花酒酿拿铁，上市第一周就卖出了十万杯。
“你又赢了。”林舟说。
“不是赢。”苏晚说，“是熬。看谁能熬到最后。”
十月末，苏晚的第一百九十家店在东莞厚街开业。她的扩张步伐没有因为价格战而放缓，反而更快了。
十一月，头部品牌的价格战开始显露出疲态。持续的促销活动消耗了大量的现金流，但市场份额的增长并没有达到预期。反观“晚舟小铺”，虽然没有跟进价格战，但凭借稳定的品质和持续的新品输出，客流和营收都在稳步增长。
“他们撑不了多久了。”王磊在电话里说，“广东市场比他们想象的要复杂。”
苏晚没有说话。她心里清楚，这场仗还没有打完。对手虽然暂时受挫，但不会轻易退出广东市场。她需要做的，是继续保持自己的节奏，不被对手带乱。
十一月末，苏晚的第两百家店在深圳宝安区开业。从第一家店到第两百家店，她用了八年半的时间。
开业当天，苏晚没有搞隆重的庆祝活动。她只是站在店门口，看着那块崭新的招牌，发了一会儿呆。然后她掏出手机，拍了一张照片，发给了林舟：
“第两百家了。”
过了几秒，林舟回了：“我知道。我一直都在看。”
苏晚看着那条消息，笑了。她把手机放回口袋，转身走进了店里。
窗外，深圳的冬天又要来了。但苏晚不觉得冷。她的心里有一团火，那是九年前在深圳站广场上点燃的火，从未熄灭过。