第558章兰州拉面

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    商队进兰州时，天刚亮。
    城门一开，挑担的丶赶车的丶牵骆驼的，全往里挤。
    萨迪克要带人去西市交货，哈桑抱着他那口烤饢的家伙跟在后头，走两步还要回头看苏牧。
    自从雨地里那锅羊肉吃过，哈桑对苏牧的态度变了。
    以前他看苏牧，是个会耍小手段的大唐人。
    现在他看苏牧，跟看一口会自己出菜的锅差不多。
    「苏先生，西市有好羊肉。」
    哈桑凑过来。
    「还有葡萄乾，石榴，乳酪。你想买什么，我能带路。」
    「你忙你的。」
    苏牧摆摆手。
    「我和我娘子转转。」
    哈桑看了眼房青君，点头退开。
    萨迪克在前头喊了一句胡语，商队的人牵着牲口走远了。苏牧没急着跟，拉着房青君往另一条街去。
    房青君昨晚没睡好。
    商队的帐篷漏风，地上潮，半夜还有人起来喂骆驼。她早上洗漱时，手里的铜盆差点冻住。
    可进了城，她精神又起来了。
    「你不是说来找食材？」
    「早市先看吃的。」
    苏牧说。
    「民间的东西，早上最实在。摆摊的没空装，吃饭的也没空客气。」
    房青君往前走了几步。
    街边全是摊子。
    卖胡饼的，卖羊杂的，卖酥油茶的，还有人支着木架挂风乾肉。几个妇人蹲在地上，面前摆着葱丶萝卜和干豆子，冻得手背通红，嘴里却没停过。
    「新磨的荞面！」
    「热汤，热汤！两文一碗！」
    「羊尾油，刚炼的！」
    苏牧走得不快，眼睛从一口口锅上扫过去。
    有的汤里放了胡椒。
    有的肉里压着茱萸。
    兰州离西边近，商路上的东西杂。大唐内地少见的香料，在这儿未必金贵。用得对不对，另说，至少能买着。
    房青君见他一路看一路摇头。
    「都不合你心意？」
    「合。」
    苏牧停在一个卖羊肚汤的摊子前，闻了闻。
    「就是都太急。」
    「做饭还分急不急？」
    「分。」
    苏牧指了指锅。
    「这家羊肚没洗净，拿胡椒压。那家骨头没熬透，拿盐补。吃着热闹，后头没东西。」
    房青君听得直乐。
    「你出门一趟，嘴倒更挑了。」
    「我没挑。」
    苏牧叹了口气。
    「我只是替羊不值。」
    两人又走出十几步，前头堵住了。
    一条不宽的巷子里挤满人，端碗的丶蹲着吃的丶排队等的，连卖菜的小贩都把担子往边上挪了。
    人群中央支着个面摊。
    两张木桌，桌边油得发亮。
    一口大锅烧着汤，锅边堆着牛骨和牛肉。旁边摆着一块旧案板，一个白发老翁赤着胳膊，正拿着一团面使劲拽。
    面团很硬。
    老翁先搓成长条，两手抓住两头，往案板上摔，摔完对摺，再摔。
    啪！
    啪！
    面条被拉开，又合上。
    第三次拉到一半，断了。
    老翁骂了一声，把断面团揉回去。
    排队的人没人催。
    有个穿短褂的汉子端着空碗喊：「老杜，俺也去衙门点卯，再不给面，俺也去就迟了！」
    老翁头也不抬。
    「迟了扣你钱，吃不上饿你肚子，跟老子有啥关系？」
    那汉子不敢顶嘴，缩回队里。
    房青君看着那团面。
    「这也有人等？」
    苏牧没回答。
    他站在原地，闻着锅里的味道。
    牛骨汤熬得不算清，葱花切得粗，牛肉片厚薄不一。汤里还有一股土气，不是灰，也不是泥，是面团本身透出来的味道。
    这摊子的面不行。
    硬，粗，拉不开，断口也毛。
    可汤碗里那几根面，居然有弹性。
    苏牧盯住老翁旁边那个小陶罐。
    罐里装着半罐灰白色的水。
    房青君见他半天不动，扯了下他的袖子。
    「要吃？」
    「吃。」
    「这面？」
    「就这面。」
    房青君往那锅汤看了一眼。
    她跟苏牧吃了这么久，眼光也养出来了。这牛肉汤没什么卖相，面更不必提。要放在长安，怕是连苏府柴房里的苏世都不肯端上桌。
    可苏牧没嫌。
    她便也不问了。
    两人排到后头。
    排了半刻钟，轮到他们。
    老翁抬眼看了看苏牧。
    苏牧穿的是普通棉袍，房青君身上的大氅却压不住。再看二人的手，一个细，一个白，半点赶路人的粗糙都没有。
    老翁把手里的面往案板上一放。
    「吃几碗？」
    「两碗。」
    「牛肉加不加？」
    「加。」
    「八文。」
    房青君从荷包里数钱。
    老翁已经抓起面团，抻了几下。
    这回没断。
    他把面丢进锅里，用竹筷子压了压，又切了两块牛肉进碗，舀汤，撒葱花。
    两碗面搁上桌。
    房青君坐下，拿筷子挑起一根。
    面条不细，表面还带着些小疙瘩。她咬了一口，眉头先动了动。
    硬！
    咬开后，又有股劲。
    牛肉汤很热，咸味偏重，牛骨的底子倒是扎实。葱花老，辣子也不香。
    她吃了两口，看苏牧。
    苏牧已经把面吃得差不多了。
    不是狼吞虎咽。
    他每一口都嚼得认真。
    吃到最后，连碗底那点汤都喝了。
    房青君放下筷子。
    「好吃？」
    「面有问题。」
    「那你吃这么干净？」
    「有意思。」
    苏牧拿起筷子，在碗里夹起半根断面。
    「面粉粗，醒发不够，拉面时手法也不对。下锅前该摔两次，他只摔了一次。煮面水也不够宽，面在锅里挤着，熟得不匀。」
    房青君听完，低头看自己的碗。
    「你这叫有意思？」
    「这面有筋。」
    苏牧说。
    「不是面粉带的筋，是他往面里添了东西。」
    房青君顺着他的目光看过去。
    那只陶罐放在案板最里面，老翁每和一团面，就从里头舀半勺水进去。
    「那是盐水？」
    「不是。」
    苏牧起身，端着空碗走到摊前。
    老翁正低头和面，听见脚步，没抬头。
    「吃完了就挪地方，后头有人。」
    「老丈。」
    苏牧把碗放下。
    「您这面里加的是什么？」
    老翁的手停了半下。
    他抬起头，打量苏牧。
    「外地人？」
    「长安来的。」
    「难怪。」
    老翁把面团按进盆里，手掌上全是面粉。
    「长安人吃面，也配问兰州的手艺？」
    后头有人笑了。
    「老杜，少摆你那张臭脸。人家吃你一碗面，还得挨你骂？」
    「俺也去爱骂谁骂谁。」
    老翁瞪了那人一眼。
    「你嫌我面难吃，去吃巷口的烂糊糊。」
    那人端着碗，闷头吃，不说话了。
    房青君站起来。
    她本来就对老翁粗声粗气不太痛快。眼下听见这话，眉梢压下来。
    「问一句而已，何必这么冲？」
    老翁看向她。
    「你男人问的是祖传吃饭的本事。我不告诉他，冲什么？」
    房青君还想开口。
    苏牧伸手，在桌边轻轻敲了下。
    「娘子。」
    房青君看他。
    「坐着吃。」
    她没动。
    「他都这么说你了。」
    「他说得没错。」
    苏牧拿起老翁放在案边的半截面条，掰开看了看。
    「人家靠这个摊子养家。上来就问底子，换我我也不说。」
    老翁的神情松了点。
    可也就一点。
    「你这书生，倒会说话。」
    「不是会说话。」
    苏牧把面放回去。
    「我真想学。」
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