第422章许峰，你在教范理控制火候吗？

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    第422章许峰，你在教范理控制火候吗？(第1/2页)
    唐芸满脸抗拒，把碗推远了一点，“你这比中午牛肉粿条的老板烫的时间还短，咱们自己吃，烫熟一点也没事吧？”
    “真可以了，本地人就是这个吃法。”许峰坚持己见。
    坐在旁边的月儿盯着那片带血的吊龙看了两秒，幽幽开口道，“许峰，建议你直接去屠宰场，追着牛啃。”
    范理刚喝进嘴里的一口大麦茶，差点全喷出来。
    许峰手上的动作一僵，满头黑线，“月儿，你这嘴怎么跟老范越来越像了。”
    范理放下茶杯，伸手拿过许峰手里的漏勺没好气的说道，“你那是烫肉？你那叫给牛洗了个热水澡。生跟嫩是两码事。”
    “你行你来。”许峰松开手。
    范理夹起几片雪花牛肉，平铺在漏勺底部，没有重叠。
    “老范，你别把它烫老了啊。”许峰在旁边提醒道。
    唐芸幽幽道，“许峰，你在教范理控制火候吗？”
    许峰一想也是，瞬间不说话了。
    范理视线盯着滚开的汤面。
    牛肉入水。
    范理没有像许峰那样剧烈地上下翻动，而是让漏勺悬停在水中，任凭汤汁的翻滚带动肉片受热。
    八秒。
    范理手腕微扬，漏勺出水。
    肉片从鲜红转为均匀的浅粉色，边缘微微收缩卷起，没有一丝血水渗出，却又保持着充盈的柔软质感。
    范理将肉抬起来。
    “尝尝。”
    唐芸夹起肉片，在沙茶酱里滚了一圈，送进嘴里。
    牙齿闭合的瞬间，唐芸眼睛一亮。
    没有生肉的腥味。肉质柔软，内部的汁水被瞬间高温的外层锁住，咬下去满口脂香。沙茶酱的甜咸恰到好处地将牛肉的鲜味激发出来。
    “好吃！”唐芸含糊不清地喊了一声，立刻夹起第二片。
    月儿果断把自己的碗推了过去，“范理，再烫一点。”
    范理点点头，手底下动作不停。
    吊龙十秒，五花趾八秒。
    每一种不同部位的牛肉，在范理手里都呈现出了最完美的熟度。
    许峰盯着范理刚烫出来的五花趾，纹理分明，肉筋微微透明，脆弹的质感肉眼可见。
    许峰伸筷子夹了一片塞进嘴里。
    嚼了两口，许峰一脸享受。
    真脆，真嫩。
    “老范。”
    许峰咽下肉，看着范理，“你这是怎么掐的时间？”
    “你对火候一无所知。”
    范理把生牛丸下进锅里，“食材的厚薄，水温的起伏，肉质纤维的收缩临界点。脑子里没有这些东西就是瞎折腾。”
    许峰撇撇嘴道，“你直接说我手残不就行了。”
    “你有这个觉悟就好。”范理把烫好的牛肉捞起。
    四个人不再说话，开始埋头吃了起来。
    范理又端起一盘白花花的牛胸油，直接倒进漏勺，掐着秒，手腕一扬，漏勺出水。原本雪白的胸口油微微卷曲，透着一股亮黄色的油脂光泽。
    范理手腕一抖，均分在几人碗里。
    唐芸用筷子戳了戳，“范理，这是纯肥肉吧，能吃？”
    许峰说道，“这个老好吃了。”
    唐芸半信半疑地夹起一块，蘸了点沙茶酱，送进嘴里。
    牙齿闭合的瞬间。
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    “咔嚓。”
    一声清脆的咀嚼声响起。
    没有预想中肥肉的软烂和油腻。这块看似纯脂肪的东西，竟然是脆的！咀嚼间，浓郁的牛油脂香在口腔里炸开，越嚼越香，甚至带着一丝奶味。
    唐芸惊讶道，“这肥肉怎么是脆的！”
    “这叫牛胸口软组织，不是肥肉。”范理解释道。
    桌上的空盘子渐渐变高。
    几人吃饱喝足。
    “买单。”许峰喊了一声。
    四个人吃了这么多肉。结账只花了几百块。
    “这物价，真良心啊。”许峰看着账单感叹。
    走出火锅店。晚风吹过，带着一丝凉意。
    “撑死了。”
    许峰揉着肚子，“走不动了，直接回酒店躺着吧。”
    唐芸看了一眼手机，“才八点半，回什么酒店。去小公园转转，消食。”
    十几分钟后，车子停在骑楼建筑群外围。
    灯光打在百年前的中西合璧建筑上，透着浓厚的历史沧桑感。街上人头攒动，各种美食摊贩沿着街道排开。
    唐芸和月儿瞬间满血复活，掏出手机，冲进人群。
    “站这，灯光刚好！”唐芸指挥月儿。
    “咔嚓咔嚓。”
    范理双手插兜，慢悠悠地跟在最后面。
    逛了半个多小时。
    唐芸停在一个玻璃推车前。
    推车里摆着十几个透明的塑料盆。芒果，草莓，芭乐，青芒，莲雾，切好的水果整齐地放在盆里。
    “阿叔，这个怎么卖？”唐芸问道。
    “随便挑，称重啦。”老板用带口音的普通话回道。
    唐芸和月儿一人拿了一个塑料筐开始挑选，没一会，装了两大盒。
    老板称重，切块。接着从旁边的保温桶里舀出两勺棕褐色的浓汁，淋在水果上，最后撒上一层浅褐色的粉末。
    插上竹签，递了过来。
    “给。”唐芸递了一盒给范理和许峰。
    许峰看了一眼，满脸嫌弃道，“这不就是水果大杂烩吗？上面浇的什么玩意儿，黑乎乎的，跟卤汁似的。”
    范理拿过一根竹签，插了一块青芒送进嘴里。
    牙齿咬下。
    青芒原本略带生涩的酸味瞬间被中和。甘草的清甜，酸梅的微酸，配合青芒的爽脆口感，汁水丰盈，回味悠长。
    范理点点头。
    “懂什么。”
    范理咽下芒果细细回味了一番说道，“黑乎乎的是熬制的甘草汁。用甘草，酸梅，冰糖熬出来的。上面撒的是南姜末和梅粉。”
    许峰半信半疑地插了一块芭乐。
    咀嚼了两下，眼睛瞬间亮了。
    “还不错啊，酸酸甜甜的。”许峰手速陡然加快。
    “盐能提鲜，糖能增甜，甘草回甘。”范理插了一块莲雾解释道。
    四个人站在街边，吃了会水果，又溜达了一圈，十点多，四人走不动了这才回了酒店。
    各自回房。
    范理刷开房门，踢掉鞋子。
    去浴室冲了个热水澡，换上浴袍，范理走到落地窗前，拉开窗帘。
    远处的跨海大桥亮着灯，海浪拍打沙滩的声音穿透玻璃，微弱而平缓。
    范理走到床边，仰面躺下。

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